:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/2XP52HCQNJDGFDW3HYKINRIT2U.jpeg "Los objetivos de Google en cuanto a desechos de alimentos tienen un plazo para 2025, que es más estricto que los plazos para 2030 asociados con muchos de sus otros esfuerzos de sostenibilidad.")
Bloomberg — No es sólo la plantilla de Google la que se está reduciendo.
Al igual que otros gigantes de Silicon Valley que se están reorganizando en medio de la incertidumbre financiera, Google ha reducido miles de empleos desde enero de 2023. Pero la compañía también está acelerando los cambios en sus lujosos cafés corporativos, que desde hace mucho tiempo han sido un atractivo para los empleados de tecnología, para reducir costos y desperdicio de alimentos.
:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/TBTWGPJ4FFC5ZHWMADHV34JQOA.jpeg "Google actualiza su modelo de IA para manejar textos y videos más largos")
Desde ofrecer envases de leche más pequeños hasta cocinar huevos al momento en lugar de hacerlo anticipadamente, Google ha encontrado formas de reducir la cantidad de alimentos que se desperdician mientras intenta garantizar que los empleados no se sientan estafados con uno de los beneficios más queridos de la compañía.
Los objetivos de Google en cuanto a desechos de alimentos tienen un plazo para 2025, que es más estricto que los plazos para 2030 asociados con muchos de sus otros esfuerzos de sostenibilidad. La compañía anunció en marzo de 2022 que tenía como objetivo reducir a la mitad los desechos por empleado y no enviar desperdicio de alimentos a los vertederos para 2025. Para finales de 2022, ya había desviado el 85% de los desechos. “La inmediatez del objetivo lo hace desafiante”, dijo Kate Brandt, directora de sostenibilidad de Google. La compañía no ha publicado cifras más recientes, pero Brandt dijo que están “viendo un buen progreso”.
:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/MC6JQVBKBRF6LBNKSB3AZ7Q7G4.jpeg "Un café en el campus de Google Bay View.")
Sirviendo más de 240.000 comidas al día, los 386 cafés que forman parte de las operaciones mundiales de servicios de alimentos de Google superan en número a las aproximadamente 360 ubicaciones de Cheesecake Factory Inc. (CAKE). Además, Google opera más de 1.500 micrococinas y 49 camiones de comida para los empleados. A esta escala, el gigante tecnológico es esencialmente una empresa de restaurantes. Esto significa que sus experimentos ofrecen pistas sobre cómo otras empresas de servicios de alimentos podrían abordar los esfuerzos para reducir las emisiones de carbono o recortar costos.
De hecho, los huevos recién hechos al momento, que reducen en un 44% los desperdicios de huevos revueltos de Google en sus cocinas del Área de la Bahía, ya se han implementado en otros lugares. Compass Group, el proveedor de servicios de alimentos que trabajó con Google en el cambio, lo ha implementado en cientos de ubicaciones adicionales.
Ese es solo un ejemplo de las modificaciones en curso. "Literalmente, miles de cosas han cambiado", dijo Andrew Shakman, director ejecutivo de Leanpath, una empresa de tecnología que ofrece seguimiento automatizado de desperdicios de alimentos y ha estado trabajando con Google desde 2014.
:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/OGOWOBLU2RB65ALZEYCRHOLUKY.jpeg "La tecnología de prevención de desperdicios de alimentos Leanpath pesa y rastrea los desperdicios en el campus de Google Bay View.")
El desperdicio de alimentos ha sido un punto focal en los esfuerzos de sostenibilidad de Google porque es un importante contribuyente a las emisiones globales: según algunas estimaciones, es responsable de aproximadamente el 8% de todos los gases de efecto invernadero causados por los seres humanos.
En un memorando interno del año pasado reportado por Business Insider, la compañía vinculó directamente los beneficios ambientales y financieros de iniciativas como el cierre de micrococinas y cafés poco utilizados a medida que los horarios híbridos reducen el tráfico.
Los esfuerzos van más allá de los cierres. Las cocinas de Google ahora utilizan sobras para crear nuevos platos, incluyendo la elaboración de hamburguesas de garbanzos mediterráneos con ingredientes no utilizados de la barra de ensaladas. Obtienen ingredientes como productos deformes que de otro modo serían desperdiciados. Cuando una nueva máquina para hacer jugos estaba generando demasiados desechos de cáscara en la oficina en Dublín, una cervecería cercana la utilizó para hacer cerveza de cítricos. Los alimentos comestibles en exceso se donan, no se tiran.
:quality(75)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/bloomberglinea/IEOXYZOOZNG7RKI3GEF45PMSJY.jpeg "Una muestra de comida elaborada con alimentos reutilizados por chefs en el campus de Google Bay View.")
Pero la compañía también debe tener cuidado de no parecer avara frente a sus empleados acostumbrados a ciertos privilegios. Las comidas preelaboradas pueden ofrecer raciones más pequeñas de lo deseado. Una señal que pide a los empleados que tomen solo lo que puedan comer y vuelvan por más puede parecer innecesariamente paternalista para algunos.
Google, una unidad de Alphabet Inc. (GOOGL), se negó a revelar cuánto dinero se está ahorrando a través de sus esfuerzos, pero los defensores de la reducción de desperdicios de alimentos aprueban en general. “Si están motivados principalmente por el beneficio ambiental o el ahorro de costos, eso es irrelevante si logran ambos objetivos”, dijo Danielle Vogel, profesora de administración en la Escuela de Negocios Kogod de la American University y expropietaria de una tienda de comestibles consciente del cambio climático en Washington, DC. “Reducir el desperdicio de alimentos es bueno para el balance general, por lo que todos ganan”.
Aún así, es difícil evaluar el impacto ambiental de los esfuerzos. La compañía no desglosa sus emisiones específicas por alimentos en su huella de carbono y se negó a proporcionar los números solicitados.
"Si quieren hacer afirmaciones audaces sobre sostenibilidad y logros, a menos que puedas demostrarlo con números sólidos, entonces todo es muy vago y etéreo", dijo Chris Hocknell, director de la consultoría de sostenibilidad Eight Versa. "Cuando eres Google, debes ser mejor que la clase".
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